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葫蘆頭煮饃VS牛羊肉泡饃

图片说明:葫蘆頭煮饃VS牛羊肉泡饃,。

對於外地遊客,大概不太能分得清牛羊肉泡饃和葫蘆頭煮饃的差別吧。從字面意思來看也就是搭配的肉不同,一個是牛羊肉,一個是?納尼?葫蘆頭是什麼頭?(ω)!今天咱就小小的聊一聊這兩個絕世美食。先上圖。葫蘆頭煮饃,圖片來自網絡,侵刪羊肉泡饃,圖片來自網絡,侵刪葫蘆頭煮饃其實,葫蘆頭煮饃裡面並沒有葫蘆,所謂的葫蘆頭是豬大腸和豬小腸連接處的那一段肥腸,據說是因為肥腸煮好後其形狀像葫蘆,所以叫做葫蘆頭。還有一個說法是當年孫思邈給瞭長安城一個賣豬腸的店傢一個配方,店傢按照這個配方做出來的豬大腸香氣四溢,生意火爆,店傢為瞭感恩孫思邈就在門口掛著藥葫蘆,並且改名叫葫蘆頭煮饃。葫蘆頭煮饃是我老陜漢民的特色,裡除瞭我們老陜特有托托饃是主食外,其餘的配料有肥腸、橡皮、五花肉、肉丸子、豆腐、木耳、腐竹、粉絲、青菜、韭黃等,韭黃是提味的,冬天的時候賣傢們也會用蒜苗來提味。橡皮可不是學生娃們用的文具,而是用豬皮油炸制作而成的。五花肉也是帶皮的,皮的一面都用油煎過。整個煮饃的精髓就是那一碗湯,湯白味濃,油而不膩,香而不腥。除瞭常規的葫蘆頭煮饃,還有三鮮煮饃、小炒煮饃以及蓮菜炒肉煮饃,但是說來慚愧,作為老陜我隻吃過葫蘆頭煮饃和三鮮煮饃,還沒嘗試過蓮菜炒肉煮饃,正好傢門口有個春發芽,以後可以好好的品嘗一下。牛羊肉泡饃羊肉的味道我有點接受不瞭,出去吃的都是牛肉泡饃。泡饃是回民同胞的特色美食,所以都是清真的。泡饃裡的配料就沒有煮饃多,除瞭肉之外就隻有粉絲、青菜、木耳、黃花之類瞭。大部分賣傢的饃都有機打和自己掰兩種選擇,不過有點店要求高,必須要食客自己掰饃。有的人心急,掰的饃太大,就沒有那麼入味瞭。有的人精細,把饃都掰成小丁丁,這樣湯濃饃碎,但是吃到後面容易成糊糊,可就喝不到最後一口湯瞭。有的老食客也講究從一邊“蠶食”,不能滿碗攪動,說這樣鮮熱之氣跑不散,湯也不會糊瞭。牛羊肉泡饃原名羊肉泡饃,古稱羊羹,蘇東坡有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句,可見這泡饃自古就是我們三秦大地的美食招牌瞭。煮饃和泡饃的做法都有四種,分別是:單走、幹拔、口湯、水圍城。單走指的是饃與湯分端上桌,把饃掰到湯中吃,食後單喝一碗鮮湯,曰“各是各味”。幹拔有人稱幹泡,指的是煮好碗中不見湯,能戳住筷子。口湯指的是泡饃吃完以後,就剩一口湯。“水圍城的意思是寬湯,像大水圍城。我還沒有單獨要求過這四種做法,每次都是店傢按常規要求做。不過我很喜歡湯多的,下次可以試一下水圍城。這基本就把煮饃和泡饃的差別說完瞭,想嘗試的朋友們不妨到西安旅遊的時候品嘗一下,相信你不會後悔的。

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文章名称:葫蘆頭煮饃VS牛羊肉泡饃

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